Buku ini awalnya merupakan hasil kajian bersama yang kemudian oleh usulan banyak pihak agar hasil kajian tersebut bsia bermanfaat secara luas, maka kami para penulis pun memberanikan diri untuk menerbitkannya dalam bentuk buku dan kami beri judul “Potensi dan Variasi Olahan Kelapa”. Secara moral, buku ini merupakan wujud kepedulian penulis terhadap pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di masyarakat, khususnya dalam pemanfaatan kelapa untuk menambah pendapatan masyarakat. Penulis berharap, apa yang disajikan di dalam buku ini dapat diterapkan oleh masyarakat terutama petani atau yang lainnya untuk menghasilkan produk olahan dari kelapa.