Buku ini sebagaiupaya untuk memberi pedoman bagi dosen di Universitas KristenArtha Wacana dalam menyusun usulan untuk menyediakan materipembelajaran kepada mahasiswa Program Study Teknologi HasilPertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas KristenArtha Wacana. Pengolahan kelapa menjadi minyak yang secaratradisional melalui proses pemasakan santan, kini telah ada paradigmabaru pengolahan kelapa menjadi minyak tanpa pemasakan, sehinggalebih efektif dan efisien serta mmemiliki kualitas minyak yang tinggi,karena senyawa bioaktif pada minyak kelapa tidak mengalamikerusakan. Buku ini dapat juga dipakai oleh kalayak umum, terutamabagi produsen kelapa untuk menghasilkan minyak, sehingga dapatmemberikan nilai tambah bagi peningkatan kesejahteraan masyarakat.