Buku ini membahas secara sistematis pengaruh penambahan daun kemangi pada dendeng daging ayam kalkun, ditinjau dari aspek kualitas kimia, mikrobiologis, dan warna. Penyajian materi didukung oleh pendekatan ilmiah yang runtut dan berbasis data, sehingga diharapkan dapat menjadi referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, peneliti, akademisi, praktisi industri pangan, serta pihak-pihak yang berkepentingan dalam pengembangan produk olahan daging yang inovatif dan berkelanjutan.